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春回大地 食在书香
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春回大地 食在书香

暖风拂面,褪去厚重的棉袄,春回大地,讲求不时不食的苏城,隐藏着让人垂涎欲滴的鲜物。春之韵,鲜为先。寻鲜,于长江太湖,探寻江湖里的鲜美秘笈;尝鲜,于街边小巷,大快朵颐青团子的青草香气;循鲜,于东山西山,采集香飘四溢的碧螺新绿。三月,至鲜,所到之处,各有其鲜。

旧时光里的江南对于吃鱼这件事,早已约定俗成:正月菜花鲈、二月刀鱼、三月桂鱼、四月鲥鱼、五月白鱼。三四月份的江南正是江鲜粉墨登场、争奇斗艳之时。

农谚有“春潮迷雾出刀鱼”之说,每年的二三月,刀鱼由海入江,溯江而上。作为春季江南最早的时鲜鱼,它的肉味鲜美,乃至宋代名士刘宰亦有诗赞曰:“肩耸乍惊雷,腮红新出水,以姜桂椒,末熟香浮鼻。”“刀鱼不过清明”,刀鱼以清明前质量最佳,此时鱼刺柔软。清明后刺则逐渐变硬,吃口则次之。清明前的刀鱼一网下去可能就只有少数的几条。这就好比这明前茶,长江刀鱼“价贵”,自然有它的道理,刀鱼能降胆固醇降血压、美容养颜等等。一般的做法是红烧和清蒸,不论哪一种,都能保证刀鱼的肉质嫩滑与鲜美。在江南人的餐桌上,不乏很多新式创意的菜肴。刀鱼糜的制作考究刀工、步骤繁杂,不加味精的刀鱼馄饨是一道令人啧啧称奇又赞不绝口的美味。

自古以来中国食用的河豚皆生息于河中,因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名河"豚"。大文豪苏东坡曾放言“拼死也要一试”的河豚,亦是江鲜中的一绝。河豚肉口感和嫩鸡肉差不多,相较鱼肉比较凝实,河豚汤较鸡汤更鲜更有营养。河豚的吃法也是层出不穷。河豚火锅、河豚鱼皮、河豚刺身、炸河豚等等。

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