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新咖啡师的理想形象,你达标了吗?www.yipiin.com
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虚心以对

拜此次欧洲行,得以荣幸的将自己的作品,分享给几位海外的友人。印象极深刻的是昨天晚宴后,好友请我拿出豆子,然后交给了他们公司的咖啡师,只说了一句 “请用这款豆子帮我们做杯咖啡” 。由于我心里头好奇,特别是来到了Espresso的发源地“意大利”,从那一秒钟开始,我的目光就跟随着他们家的Barista,关注着他的一举一动……

原本以为在几分钟内,我就可以喝到咖啡,但我发现不是。奇妙的是,在等待的过程中,我除了不觉得无聊之外,更是感觉到了 有趣、被尊重,以及感受到 “咖啡工作者” 良好的态度与思维。

因此,在我脑海里突然出现了『New Barista』这个词汇。过程中,我看到这位约莫三十岁出头的咖啡师,反复地更换了三台磨豆机,以及N次研磨刻度与粉量调节,并施予不同的布粉与填压方式。

最终在多次的萃取测试中,细心的我,终于看到这位帅气的咖啡师,嘴角轻微上扬,露出一抹微笑……哈哈,我心里已经清楚地知道 “这个等待是绝对值得的” ,一杯令人为之惊艳的 “琼浆玉液” ,终于呈现在我们的餐桌上。带给我的除了愉悦之外,更是一种激情,却也唤醒了我 ~不同的感慨……

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为之动容

我发现到,对于第一次使用的豆子,他并不会急着下定论。使用不同的萃取手法,一次又一次的进行调整。今晚这个画面,叫我从他们身上发现了许多跟国内多数咖啡师有所不同的地方。

首先,他们并不在意萃取意式咖啡太多的规范,他们只在意萃取的状态与味道,一次又一次地调节研磨与萃取方式,再三重复的确认味道,这点是一般的Barista不容易做到的。

在国内多数的咖啡师,极少人反复多次萃取同一种咖啡豆,从而彻底追求其中的风味。一般来说,只要咖啡粉的粉量与指标相符,萃取状态良好,就认定此时的味道「是这个咖啡豆所拥有的风味」。

然而今晚的咖啡师他使用非常细微的调整来解析意式咖啡的风味轮廓,再依序从风味轮廓的结构上,找寻及建构最佳的表现。最终的出品顾及了 视觉、风味、触感、深度、余韵……

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